从麦当劳的开心乐园餐，到如今诸多餐饮企业将儿童餐纳入战略规划，儿童餐已经从简单的“小份菜”，迭代升级成根据年龄、成长发育指征、饮食习惯、营养、安全等诸多要素制作的专属餐食。海底捞、西贝、九毛九、米村拌饭等餐饮头部企业也对儿童餐持续迭代升级。5月27日鳄鱼配资，新京报记者从西贝方面了解到，西贝正式对外官宣了今年专业儿童餐的多个升级方向，其中包括首次公开食材卡，并承诺“5个不添加”：不添加鸡精、香精、味精，不添加人工色素、防腐剂。在业内看来，儿童套餐背后是巨大的家庭消费市场，餐饮品牌把儿童餐作为引流的“杠杆”或可撬动整个市场。
公开食材并承诺“5个不添加”
西贝专业儿童餐负责人曾俊珊介绍，升级后的西贝专业儿童餐包含4套儿童成长套餐，11道可自由搭配的单品。其中，“嫩烤DHA大黄鱼套餐”为升级上市的新品，选用大黄鱼的鱼柳部位烤制；轻盐版本的“杂粮花花小奶牛慕斯套餐”中的慕斯选用原味酸奶和奶油、奶酪制作，奶牛的黑色部分用芝麻酱制作，不含黑色素；“甜蜜蜜香烤鸡翅套餐”和“厚嘟嘟牛肉杂粮汉堡套餐”在做法上进一步改良，选用蔬菜粉和蜂蜜进行调色调味。此外鳄鱼配资，西贝专业儿童餐还选用了高原有机蔬菜、有机莜麦、有机挂面、有机玉米和有机牛奶等食材。
升级后的西贝专业儿童餐在每份套餐和单品上都附了一张“食材公开卡”，并经第三方检测机构验证，承诺“5个不添加”。西贝专业儿童餐研发总监张瑞青表示，西贝经第三方检测机构验证，承诺儿童餐不添加味精、鸡精、香精、人工色素和防腐剂。同时，西贝将专业儿童餐的外卖餐盒升级为环保可降解纸浆材质，在门店提供与知名母婴品牌Babycare联名纸巾，宝宝围兜材质也升级为“防水、防油、全棉、可降解”。与动画IP“超级飞侠”的联名套餐、玩具、主题店、生日会等，也将在6月1日上线。
儿童餐市场“向上卷”鳄鱼配资
盈石集团研究中心提供的资料显示，2022年中国儿童消费市场规模已接近4.5万亿元，若以10%的儿童餐饮渗透率计算，儿童餐饮消费市场规模可达4500亿元。国家统计局发布的数据显示，2022年末，全国0岁-15岁人口为25615万人， 占全国人口的18.1%；《2022年儿童在外就餐及其相关因素调查报告》显示，6岁-12岁儿童经常在外就餐的比例为44.4%。
庞大的儿童群体、更愿意带孩子出门就餐的家长，诸多因素促使儿童餐的消费需求越来越旺盛。在业内看来，儿童套餐背后是巨大的家庭消费市场，对于如今的餐饮品牌来说，把儿童餐作为引流的“杠杆”，可以撬动整个家庭的消费。
新京报记者注意到，如今的餐饮品牌在儿童餐领域已经脱离了最初“小份菜”的阶段，从菜品的食材、搭配、口味到呈现的造型都“卷到飞起”。根据西贝的公开数据，诞生于2017年的西贝儿童餐于2024年底及2025年初获得尚普咨询颁发的“服务家庭顾客超2亿人次”“专业儿童餐累计销售超4000万份”“中国儿童餐第一品牌”认证。2024年，西贝共卖出超2000万份儿童餐，儿童客群近650万人次。西贝餐饮创始人贾国龙在接受媒体采访时也曾表示，为了在激烈竞争中求得生存，许多餐饮品牌开始“卷”价格，然而随着形势越来越严峻，更多的品牌意识到，盲目“卷”价格是不可取的。他表示，西贝如果要“卷”，就要“向上卷”，利用品牌护城河优势，在市场中获得独有的生态位。
新京报记者王萍鳄鱼配资
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